الدجاج الشركسي أشهر أطباق الشتات الشركسي والمطبخ الشركسي خارج الوطن، ويُعرف غالبًا باسمه التركي Çerkez tavuğu. يُسلق الدجاج ويُنسَّل، ثم يُخلط بصلصة كثيفة من الجوز المطحون والثوم والمرق المكثّف بالخبز، ويُختم بفلفل أحمر مسخَّن في الزيت. ويُقدَّم باردًا، وكثيرًا ما يكون من المقبّلات، ويكون أطيب إذا حُضّر قبل بضع ساعات.
إليك الوصفة من قسم الوصفات في تطبيق Circassian App، ثم شيئًا من قصة الطبق والكلمات التي تحتاجها للحديث عنه بالقبردية وبالأديغية.
وصفة الدجاج الشركسي
المكوّنات
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج على نار هادئة مع البصل والملح والفلفل حتى ينضج، واحتفظ بالمرق. اتركه يبرد، ثم نسّل اللحم.
- اطحن الجوز مع الثوم والملح حتى يصير عجينة ناعمة.
- انقع الخبز في قليل من المرق، ثم اعصره واخلطه مع الجوز (أو استعمل الطحين)، وأضف ما يكفي من المرق الدافئ لتحصل على صلصة كثيفة يمكن سكبها.
- اخلط نحو ثلثي الصلصة مع الدجاج المنسّل.
- افرده في طبق، وغطّه بباقي الصلصة، وسوِّ سطحه.
- سخّن الزيت مع الفلفل الأحمر ورشّه على الوجه. قدّمه بحرارة الغرفة.
شركسي الأصل حقًا، لكنه اشتهر بنسخته العثمانية ونسخة الشتات، أما طبق الدجاج اليومي في الوطن فهو jedlibzhe. ويكون أطيب إذا حُضّر قبل التقديم ببضع ساعات.
هذه هي الوصفة من قسم الوصفات في تطبيق Circassian App، وهناك يمكنك تغيير عدد الحصص وحفظها في المفضّلة. واجهة التطبيق بالإنجليزية والروسية والتركية.
طبق شركسي سافر بعيدًا
تصف ويكيبيديا الدجاج الشركسي بأنه طبق شركسي كلاسيكي تبنّاه مطبخ القصر العثماني. ومن هناك انتشر: فهو موجود اليوم في مطابخ أخرى في شرق المتوسط، ومع أنه كان يُقدَّم عادة طبقًا رئيسيًا، فقد صار من المقبّلات الشائعة. وللمطبخ الجورجي قريب له، الساتسيفي (satsivi)، بصلصة جوز مشابهة.
أما في الوطن الشركسي فطبق الدجاج اليومي مختلف: jedlibzhe، دجاج يُطهى في القشدة الحامضة والثوم والفلفل الأحمر. وملاحظة التطبيق على هذه الوصفة تقولها صراحة: الدجاج الشركسي شركسي الأصل، لكنه اشتهر بنسخته العثمانية ونسخة الشتات.
ماذا يُسمّى الدجاج الشركسي بالشركسية؟
تذكر ويكيبيديا اسم الطبق بالأديغية Адыгэ чэты وبالقبردية Адыгэ джэд، أي حرفيًا «الدجاج الشركسي». والكلمتان للدجاج هما نفسهما اللتان تعلّمهما دروس التطبيق: джэд في الشرق وчэты في الغرب. وإليك كلمات أخرى للمطبخ، كلها من الدروس:
| بالعربية | القبردية | الأديغية |
|---|---|---|
| دجاج | джэдdzhed | чэтыchety |
| زبدة | тхъуцынэtkhwutsyne | тхъуtkhu |
| ملح | шыгъуshyghu | щыгъуshchyghu |
| خبز | щIакхъуэshch'akkhwe | хьалыгъуhalyghu |
| لذيذ | IэфI'ef' | IэшIу дэд'esh'u ded |
| بالهناء والشفاء! | Фи хьэлэлщ!Fi helelshch! | – |
وصفات شركسية أخرى
والدجاج الشركسي ليس إلا البداية: اصنع الجبن الأديغي الطازج، واحشُ به فطائر haliva المقرمشة أو زلابيات mataz المسلوقة، أو اقرأ عن عشرة أطباق شركسية تقليدية. ولآداب الطعام والمائدة في الضيافة الشركسية قصة خاصة بها.
مجاني على آيفون وأندرويد
53 وصفة شركسية في جيبك
الدجاج الشركسي والجبن الأديغي وفطائر الجبن المقلية و«الباستا» وغيرها، بالإنجليزية والروسية والتركية، مع تغيير عدد الحصص.
تقييم 4.9 في App Store أكثر من 50,000 شخص في أكثر من 100 دولة
الدجاج الشركسي: أسئلة شائعة
ما الدجاج الشركسي؟
طبق من الدجاج المسلوق المنسّل في صلصة كثيفة من الجوز المطحون والثوم والمرق المكثّف بالخبز، يُختم بزيت الفلفل الأحمر ويُقدَّم باردًا، وكثيرًا ما يكون من المقبّلات.
هل الدجاج الشركسي تركي أم شركسي؟
شركسي الأصل. تبنّاه مطبخ القصر العثماني واشتهر في تركيا باسم Çerkez tavuğu، ولهذا يعرفه كثيرون على أنه من المقبّلات التركية.
ماذا يُسمّى الدجاج الشركسي بالشركسية؟
Адыгэ чэты بالأديغية، وАдыгэ джэд بالقبردية، أي حرفيًا «الدجاج الشركسي».
هل يُقدَّم الدجاج الشركسي ساخنًا أم باردًا؟
باردًا أو بحرارة الغرفة. وتقول الوصفة في التطبيق إنه يكون أطيب إذا حُضّر قبل بضع ساعات.
ما الفرق بين الدجاج الشركسي والساتسيفي؟
كلاهما دجاج بصلصة الجوز. الساتسيفي هو النسخة الجورجية، والدجاج الشركسي هو النسخة الشركسية، المعروفة في تركيا باسم Çerkez tavuğu.
ماذا يطبخ الشركس أيضًا من الدجاج؟
في الوطن طبق الدجاج اليومي هو jedlibzhe، دجاج في القشدة الحامضة والثوم، يُقدَّم مع «الباستا» (عصيدة متماسكة من الدخن أو الذرة) أو مع الخبز. والوصفتان كلتاهما في تطبيق Circassian App.
المصادر
- تطبيق Circassian App، قسم الوصفات (المكتبة الشركسية، ثم الوصفات)، وصفة «الدجاج الشركسي (بصلصة الجوز)» (مترجمة عن نصها الإنجليزي في التطبيق)، الإصدار 5.2، سبتمبر 2026. وصفات التطبيق مستندة إلى كتاب «المطبخ الشركسي» (Circassian Cuisine) لمؤلفه Amjad Jaimoukha، وقد رُوجعت على مصادر طبخ روسية وأديغية.
- ويكيبيديا (بالإنجليزية)، «Circassian chicken».
- تطبيق Circassian App، دروس القبردية والأديغية «الخبز والجبن» و«اللحم والملح» و«الفاكهة والزبدة» و«المشروبات» و«الحيوانات الأليفة والدواجن» و«عبارات المائدة» (كلمات المطبخ وعباراته).
53 وصفة شركسية في تطبيق واحد
الدجاج الشركسي والجبنة الشركسية و51 وصفة أخرى، بالإنجليزية والروسية والتركية، مع حساب الكميات حسب عدد الأشخاص. ومعها دروس قصيرة في القبردية أو الأديغية.
حمّل التطبيق مجانًاأكثر من 50,000 شخص في أكثر من 100 دولة
