Çerkez tavuğu, Çerkes diasporasının ve yurt dışında Çerkes mutfağının en bilinen yemeği. Haşlanan tavuk didiklenir; dövülmüş ceviz, sarımsak ve ekmekle koyulaştırılmış tavuk suyundan yapılan kıvamlı bir sosla harmanlanır, üzerine yağda ısıtılmış kırmızı biber gezdirilir. Serin, çoğu zaman meze olarak servis edilir; birkaç saat önceden yapmak en iyisidir.
Aşağıda Circassian uygulamasının Tarifler bölümündeki tarif, ardından yemeğin biraz hikâyesi ve onu Kabardeyce ile Adigece anlatmak için gereken kelimeler var.
Çerkez tavuğu tarifi
Malzemeler
Hazırlanışı
- Tavuğu soğan, tuz ve biberle yumuşayana dek haşlayın; suyunu saklayın. Soğutup didikleyin.
- Cevizi sarımsak ve tuzla ince bir macun kıvamına getirin.
- Ekmeği biraz suda ıslatıp sıkın ve cevize karıştırın (veya un kullanın); koyu, akışkan bir sos olacak kadar ılık su ekleyin.
- Sosun yaklaşık üçte ikisini didiklenmiş tavukla karıştırın.
- Tabağa yayın, kalan sosla kaplayıp üzerini düzeltin.
- Yağı kırmızı biberle ısıtıp üzerine gezdirin. Oda sıcaklığında servis edin.
Kökeni Çerkes olsa da Osmanlı ve diaspora hâliyle ünlüdür; ana vatanın günlük tavuk yemeği cedlibjedir. Birkaç saat önceden yapmak en iyisidir.
Bu, Circassian uygulamasının Tarifler bölümündeki tarif; orada porsiyonu ayarlayabilir ve favorilerinize ekleyebilirsiniz.
Yola çıkan bir Çerkes yemeği
Vikipedi Çerkez tavuğunu, Osmanlı saray mutfağının benimsediği klasik bir Çerkes yemeği olarak anlatıyor. Saraya girdikten sonra yola da çıktı: bugün Doğu Akdeniz’in başka mutfaklarında da var ve genelde ana yemek olarak sunulsa da meze olarak sevildi. Gürcü mutfağında da benzer cevizli sosuyla yakın bir akrabası var: satsivi.
Cevizsiz bir çeşidi de var: Vikipedi’nin Çerkes mutfağı maddesine göre ceviz bulamayanlar sosu yağda kavrulmuş unla hazırlar. Kafkasya’daki anavatanda ise günlük tavuk yemeği bambaşka: ekşi krema, sarımsak ve kırmızı biberle pişirilen cedlibje. Uygulamadaki tarif notu bunu açıkça söylüyor: Çerkez tavuğu köken olarak Çerkes, ama Osmanlı ve diaspora hâliyle ünlü.
Çerkez tavuğu Çerkesçede ne denir?
Vikipedi yemeğin adını Adigece Адыгэ чэты, Kabardeyce Адыгэ джэд olarak veriyor; kelimesi kelimesine “Çerkes tavuğu”. Tavuk için geçen iki kelime, uygulamanın derslerinde öğretilenlerle aynı: doğuda джэд, batıda чэты. Derslerden birkaç mutfak kelimesi daha:
| Türkçe | Kabardeyce | Adigece |
|---|---|---|
| tavuk | джэдdjed | чэтыçety |
| tereyağı | тхъуцынэtkhwutsyne | тхъуtkhu |
| tuz | шыгъуşyghu | щыгъуşçyghu |
| ekmek | щIакхъуэşç'akkhwe | хьалыгъуhalyghu |
| lezzetli | IэфI'ef' | IэшIу дэд'eş'u ded |
| Afiyet olsun! | Фи хьэлэлщ!Fi helelşç! | – |
Daha fazla Çerkes tarifi
Çerkez tavuğu sadece başlangıç. Taze Çerkes peyniri yapın, onu çıtır halivaya ya da haşlanmış Çerkes mantısına doldurun veya Çerkes mutfağından 10 yemeği okuyun. Çerkes misafirperverliğinin sofra âdetleri ise ayrı bir hikâye.
iPhone ve Android’de ücretsiz
Cebinizde 53 Çerkes tarifi
Çerkez tavuğu, Çerkes peyniri, haliva, pasta ve dahası; Türkçe, İngilizce ve Rusça, porsiyon ayarıyla.
App Store'da 4,9 100+ ülkeden 40.000+ kişi
Çerkez tavuğu: sık sorulan sorular
Çerkez tavuğu nedir?
Haşlanıp didiklenmiş tavuğun, dövülmüş ceviz, sarımsak ve ekmekle koyulaştırılmış tavuk suyundan yapılan kıvamlı bir sosla harmanlandığı, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilen yemek. Serin, çoğu zaman meze olarak servis edilir.
Çerkez tavuğu Türk yemeği mi, Çerkes yemeği mi?
Köken olarak Çerkes yemeği. Osmanlı saray mutfağı onu benimsedi ve Türkiye’de Çerkez tavuğu olarak ünlendi; bu yüzden pek çok kişi onu bir Türk mezesi olarak tanıyor.
Çerkez tavuğu Çerkesçede ne denir?
Adigecede Адыгэ чэты, Kabardeycede Адыгэ джэд; kelimesi kelimesine “Çerkes tavuğu”.
Çerkez tavuğu sıcak mı soğuk mu yenir?
Serin ya da oda sıcaklığında. Uygulamadaki tarif birkaç saat önceden yapmanın en iyisi olduğunu söylüyor.
Çerkez tavuğu ile satsivi arasındaki fark ne?
İkisi de cevizli soslu tavuk yemeği. Satsivi Gürcü versiyonu; Çerkez tavuğu ise Çerkes versiyonu.
Cevizsiz Çerkez tavuğu yapılır mı?
Vikipedi’nin Çerkes mutfağı maddesine göre ceviz bulamayanlar sosu yağda kavrulmuş unla yapar; bu soslu çeşide şıps denir.
Kaynaklar
- Circassian uygulaması, Tarifler bölümü (Çerkes Kütüphanesi > Tarifler), “Çerkez Tavuğu” tarifi, sürüm 5.2, Eylül 2026. Uygulamadaki tarifler Amjad Jaimoukha’nın Circassian Cuisine (Çerkes Mutfağı) kitabına dayanıyor ve Rusça ile Adigece yemek kaynaklarıyla karşılaştırıldı.
- Vikipedi, “Çerkes mutfağı” ve İngilizce “Circassian chicken”.
- Circassian uygulaması, Kabardeyce ve Adigece Ekmek ve Peynir, Et ve Tuz, Meyve ve Tereyağı, İçecekler, Evcil ve Kümes ve Yemek İfadeleri dersleri (mutfak kelimeleri ve ifadeleri).
Tek uygulamada 53 Çerkes tarifi
Çerkez tavuğu, Çerkes peyniri, haliva ve 50 tarif daha; Türkçe, İngilizce ve Rusça, porsiyon ayarıyla. Bir de kısa Kabardeyce veya Adigece dersler.
Ücretsiz indir100+ ülkeden 40.000+ kişi
