Черкесская курица самое известное блюдо черкесской диаспоры и черкесской кухни за рубежом, чаще всего под турецким названием Çerkez tavuğu. Отварную курицу разбирают на волокна, смешивают с густым соусом из молотых грецких орехов, чеснока и бульона, загущённого хлебом, и поливают разогретым в масле красным перцем. Её подают прохладной, часто как закуску, и лучше готовить её за несколько часов до подачи.
Ниже рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, немного истории блюда и слова, чтобы говорить о нём по-кабардински и по-адыгейски.
Рецепт черкесской курицы
Ингредиенты
Приготовление
- Отварите курицу с луком, солью и перцем до мягкости; бульон сохраните. Остудите и разберите на волокна.
- Смелите орехи с чесноком и солью в мелкую пасту.
- Замочите хлеб в небольшом количестве бульона, отожмите и вмешайте в орехи (или используйте муку), добавив тёплого бульона до густого, льющегося соуса.
- Смешайте около двух третей соуса с курицей.
- Выложите на блюдо, покройте оставшимся соусом и разровняйте.
- Прогрейте масло с красным перцем и сбрызните сверху. Подавайте комнатной температуры.
По происхождению блюдо черкесское, но прославилось как османский и диаспорный вариант; повседневная домашняя курица это джедлибже. Лучше приготовить за несколько часов.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Черкесское блюдо, которое путешествовало
Википедия описывает черкесскую курицу как классическое черкесское блюдо, которое переняла османская дворцовая кухня. После этого оно разошлось по кухням Восточного Средиземноморья и, хотя обычно подавалось как основное блюдо, стало популярной закуской. У грузинской кухни есть близкий родственник, сациви, с похожим ореховым соусом.
А на черкесской родине повседневная курица другая: джедлибже, курица, томлёная в сметане с чесноком и красным перцем. Примечание к рецепту в приложении говорит прямо: черкесская курица по происхождению черкесская, но прославилась как османский и диаспорный вариант.
Как черкесская курица называется по-черкесски?
Википедия называет блюдо Адыгэ чэты по-адыгейски и Адыгэ джэд по-кабардински, дословно «черкесская курица». Оба слова для курицы те же, что в уроках приложения: джэд на востоке и чэты на западе. Ещё несколько кухонных слов из уроков:
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| курица | джэд | чэты |
| масло | тхъуцынэ | тхъу |
| соль | шыгъу | щыгъу |
| хлеб | щIакхъуэ | хьалыгъу |
| вкусно | IэфI | IэшIу дэд |
| Приятного аппетита! | Фи хьэлэлщ! | – |
Ещё черкесские рецепты
Черкесская курица только начало. Сделайте свежий адыгейский сыр, заверните его в хрустящий халюж или в отварные матазэ, или прочитайте о 10 блюдах черкесской кухни. Застольные обычаи черкесского гостеприимства отдельная история.
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж, паста и другие блюда на русском, английском и турецком, с пересчётом порций.
4,9 в App Store 40 000+ человек из 100+ стран
Черкесская курица: частые вопросы
Что такое черкесская курица?
Отварная курица, разобранная на волокна, в густом соусе из молотых грецких орехов, чеснока и бульона, загущённого хлебом, с перечным маслом. Её подают прохладной, часто как закуску.
Черкесская курица турецкое или черкесское блюдо?
По происхождению черкесское. Его переняла османская дворцовая кухня, и в Турции оно прославилось как Çerkez tavuğu, поэтому многие знают его как турецкую закуску.
Как черкесская курица называется по-черкесски?
Адыгэ чэты по-адыгейски и Адыгэ джэд по-кабардински, дословно «черкесская курица».
Черкесскую курицу едят горячей или холодной?
Прохладной или комнатной температуры. Рецепт в приложении советует готовить её за несколько часов.
Чем черкесская курица отличается от сациви?
Оба блюда курица с ореховым соусом. Сациви грузинский вариант, черкесская курица черкесский, в Турции известный как Çerkez tavuğu.
Что ещё черкесы готовят из курицы?
На родине повседневное блюдо из курицы это джедлибже, курица в сметане с чесноком, которую подают с пастой (густой кашей из пшена или кукурузы) или с хлебом. Оба рецепта есть в приложении Circassian.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты» («Черкесская библиотека» > «Рецепты»), рецепт «Черкесская курица (в ореховом соусе)», версия 5.2, сентябрь 2026. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Википедия (англ.), «Circassian chicken».
- Приложение Circassian, уроки кабардинского и адыгейского «Хлеб и сыр», «Мясо и соль», «Фрукты и масло», «Напитки», «Питомцы и птицы» и «Фразы за столом» (слова и фразы о еде).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно40 000+ человек из 100+ стран
