Матазэ это черкесские вареники: квадратики или кружочки пресного теста с адыгейским сыром, картофелем или пряным мясом. Их отваривают до мягкости, заправляют топлёным маслом и жареным луком и подают со сметаной. В Турции такие вареники называют Çerkes mantısı, «черкесские манты»; так рецепт называется и в турецкой версии приложения.
Ниже рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, начинки, связь матазэ с халюжем и несколько кухонных слов по-кабардински и по-адыгейски.
Рецепт матазэ
Ингредиенты
Приготовление
- Замесите из муки, воды, яйца и соли крутое тесто; дайте отдохнуть 20 минут.
- Приготовьте начинку (натёртый сыр или пюре с жареным луком, солью и перцем).
- Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадратами или кружками.
- На каждый положите немного начинки, сложите и плотно защипните края.
- Отварите в подсолённой воде, пока не всплывут и тесто не станет мягким, 5–7 минут.
- Откиньте и заправьте топлёным маслом и жареным луком; подавайте со сметаной.
Тщательно защипывайте швы. Слабый шов раскроется и потеряет начинку в воде.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Начинки и как подавать матазэ
В рецепте приложения две начинки: тёртый адыгейский сыр или картофельное пюре с жареным луком, солью и перцем. Описание блюда добавляет третью, пряное мясо. Что бы вы ни выбрали, заправка одна: топлёное масло, жареный лук и ложка сметаны сверху.
Единственное, что может пойти не так, это шов. Как говорит совет к рецепту, защипывайте его очень тщательно: слабый шов раскроется в воде, и начинка вытечет.
Матазэ и халюж: отварные и жареные
У матазэ есть жареный брат. Заверните то же тесто вокруг того же адыгейского сыра, но не отварите, а обжарьте, и получится халюж, хрустящий праздничный пирожок. На фото вверху страницы оба на одной тарелке: жареный халюж сзади, отварные матазэ впереди.
Кухонные слова по-кабардински и по-адыгейски
Из уроков приложения:
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| сыр | кхъуей | къуае |
| масло | тхъуцынэ | тхъу |
| соль | шыгъу | щыгъу |
| вкусно | IэфI | IэшIу дэд |
| Приятного аппетита! | Фи хьэлэлщ! | – |
Ещё черкесские рецепты
Начните с домашнего адыгейского сыра для начинки, пожарьте халюж или подайте рядом черкесскую курицу в ореховом соусе. Ещё больше в статье о 10 блюдах черкесской кухни.
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж, паста и другие блюда на русском, английском и турецком, с пересчётом порций.
4,9 в App Store 40 000+ человек из 100+ стран
Матазэ: частые вопросы
Что такое матазэ?
Черкесские вареники: пресное тесто с адыгейским сыром, картофелем или пряным мясом. Их отваривают, заправляют топлёным маслом и жареным луком и подают со сметаной.
Что такое Çerkes mantısı?
Так в Турции называют черкесские отварные изделия из теста. В турецкой версии приложения этот рецепт матазэ называется «Mataz (Çerkes Mantısı)», а турецкая Википедия называет так и вареники-полумесяцы, по-западночеркесски psıhaluj.
Какая начинка нужна для матазэ?
Тёртый адыгейский сыр или картофельное пюре с жареным луком, солью и перцем. Бывает и пряное мясо.
Сколько варить матазэ?
В подсолённой воде, пока не всплывут и тесто не станет мягким, примерно 5–7 минут.
С чем подавать матазэ?
С топлёным маслом и жареным луком, сметану кладут сверху или подают отдельно.
Чем матазэ отличаются от халюжа?
Матазэ отварные, халюж жареный. Начинка у обоих часто адыгейский сыр.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты» («Черкесская библиотека» > «Рецепты»), рецепт «Матазэ (черкесские вареники)», версия 5.2, сентябрь 2026. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Wikimedia Commons, «Circassian Cuisine P1150712»: матазэ и халюж на одной тарелке.
- Википедия (тур.), «Çerkes mutfağı»: metaz и вареники-полумесяцы psıhaluj.
- Приложение Circassian, уроки кабардинского и адыгейского «Хлеб и сыр», «Мясо и соль», «Фрукты и масло», «Напитки», «Питомцы и птицы» и «Фразы за столом» (слова и фразы о еде).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно40 000+ человек из 100+ стран
