Халюж (по-адыгейски хьалыжъо, по-кабардински хьэлывэ) это хрустящие жареные пирожки из тонкого теста с адыгейским сыром или картофелем, сложенные треугольником или полумесяцем. Это праздничное лакомство, его готовят большими партиями.
Ниже рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, начинки, которые используют черкесские хозяйки, и частая путаница с названием.
Рецепт халюжа
Ингредиенты
Приготовление
- Замесите из муки, воды/кефира, яйца, соли и соды мягкое гладкое тесто; дайте отдохнуть 20 минут.
- Разомните сыр с желтком и щепоткой соли в начинку.
- Раскатайте тесто тонко и нарежьте кружками или квадратами.
- На каждый положите ложку начинки, сложите треугольником или полумесяцем и хорошо защипните края.
- Обжарьте в горячем масле до золотистости и пузырей с обеих сторон.
- Обсушите и подавайте горячими, отдельно или со сметаной.
Плотно защипывайте края (прижмите вилкой), чтобы сыр не вытекал при жарке.
Не путайте с хьэлыуэ, сладкой мучной халвой: названия похожи, но это разные блюда.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Халюж это не халва
Названия похожи, но блюда разные. Халюж это несладкие жареные пирожки с этой страницы. Хьэлыуэ, которое кабардинский словарь называет национальным кабардинским блюдом, это сладкая халва: мука, обжаренная на сливочном масле и связанная мёдом или сахарным сиропом. Примечание к рецепту в приложении предупреждает именно об этой путанице, и оба рецепта есть в приложении.
Начинки для халюжа
Классика это сыр, лучше всего свежий адыгейский. Рецепт в приложении допускает и картофель. В списке черкесских блюд в английской Википедии у халюжа ещё больше начинок: творог, картофель, картофель с сыром, фасоль, груши и даже потроха.
Если такой же конвертик из теста не жарить, а отварить, получатся матазэ, черкесские вареники.
Кухонные слова по-кабардински и по-адыгейски
Из уроков приложения, на случай, когда тарелка уже на столе:
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| сыр | кхъуей | къуае |
| масло | тхъуцынэ | тхъу |
| хлеб | щIакхъуэ | хьалыгъу |
| вкусно | IэфI | IэшIу дэд |
| Приятного аппетита! | Фи хьэлэлщ! | – |
Ещё черкесские рецепты
Подайте халюж вместе с черкесской курицей в ореховом соусе или прочитайте о 10 блюдах черкесской кухни и застольных обычаях черкесского гостеприимства.
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж, паста и другие блюда на русском, английском и турецком, с пересчётом порций.
4,9 в App Store 40 000+ человек из 100+ стран
Халюж: частые вопросы
Что такое халюж?
Черкесский жареный пирожок: тонкое тесто с адыгейским сыром или картофелем, сложенное треугольником или полумесяцем и обжаренное до золотистого цвета. Праздничное лакомство, которое готовят большими партиями.
Как халюж называется по-черкесски?
По-адыгейски хьалыжъо. В кабардинском словаре жареные пирожки с творогом называются хьэлывэ. Встречается и написание хьэлжъо.
Халюж и халва это одно и то же?
Нет. Халюж несладкий жареный пирожок. Хьэлыуэ сладкая халва: мука, обжаренная на масле и связанная мёдом или сахарным сиропом. Названия похожи, но это разные блюда.
Какой сыр нужен для халюжа?
Свежий адыгейский сыр, размятый с желтком и щепоткой соли. Другая частая начинка картофель.
Как сделать, чтобы сыр не вытекал?
Плотно защипывайте края, прижимая их вилкой, чтобы сыр не вытекал при жарке. Это совет из рецепта в приложении.
Какие ещё бывают начинки?
Кроме сыра и картофеля, в списке черкесских блюд в английской Википедии есть халюж с творогом, фасолью, грушами и даже потрохами.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты» («Черкесская библиотека» > «Рецепты»), рецепт «Халюж (жареные пирожки с сыром)», версия 5.2, сентябрь 2026. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Википедия (тур.), «Haliva», и англ. «Circassian cuisine» (список начинок). Википедия, «Черкесская кухня»: адыгейское название хьалыжъо. Кабардинско-русский словарь в приложении, с. 539: хьэлывэ (жареные пирожки с творогом) и хьэлыуэ (сладкое блюдо).
- Приложение Circassian, уроки кабардинского и адыгейского «Хлеб и сыр», «Мясо и соль», «Фрукты и масло», «Напитки», «Питомцы и птицы» и «Фразы за столом» (слова и фразы о еде).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно40 000+ человек из 100+ стран
