Adige peynirinin tütsülenmiş, dayanıklı hâli: kabuğu karamel-kırmızıya dönüp mühürlenene dek meşe ya da meşe palamudu odunu üzerinde sıcak tütsülenir; taze beyaz peynirden daha tuzlu ve serttir, haftalarca dayanır.
İsli Adige Peyniri (Kırmızı Peynir)
Malzemeler
Hazırlanışı
- Sütü kaynama noktasının hemen altına ısıtın, sonra teleme yükselmeyi bırakıp peynir suyu berraklaşana dek kenarlardan yavaşça peynir suyu ekleyin.
- Telemeyi kevgirle bir peynir sepetine alıp süzülmesini ve yuvarlak şeklini almasını sağlayın.
- Genç yuvarlağın iki yüzünü de tuzlayın.
- Sık sık çevirerek kurutun, sonra temiz beze sarın.
- Meşe ya da meşe palamudu odunu talaşı üzerinde 7–8 saat (geleneksel olarak ocak dumanında birkaç gün) sıcak tütsüleyin, kabuğu kırmızı-kahve ve sert olana dek.
- Peynir artık daha tuzlu ve yoğundur ve haftalarca dayanır; dilimleyerek sunun ya da sıcak yemeklerin üzerine rendeleyin.
Bu, Circassian uygulamasının Tarifler bölümündeki tarif; orada porsiyonu ayarlayabilir ve favorilerinize ekleyebilirsiniz.
Çerkesçe mutfak kelimeleri
Bu yemeğin malzemelerinin Kabardeyce (Doğu Çerkesçesi) ve Adigece (Batı Çerkesçesi) adları; Circassian uygulamasının derslerinden ve sesli kursundan seslerle.
| Türkçe | Kabardeyce | Adigece |
|---|---|---|
| süt | шэşe | щэşçe |
| tuz | шыгъуşyghu | щыгъуşçəghu |
| yemek | шхынşkhyn | шхыныşkhənə |
| lezzetli | IэфI'ef' | IэшIу'eşIu |
| Bu çok lezzetli! | Мыр IэфIщ!Myr 'ef'şç! | Мыр IэшIу!Myr 'eş'u! |
Daha fazla: Peynir ve Süt Ürünleri
iPhone ve Android’de ücretsiz
Cebinizde 53 Çerkes tarifi
Her tarif Türkçe, İngilizce ve Rusça, porsiyon ayarıyla; ayrıca kısa Kabardeyce ve Adigece dersler.
App Store'da 4,9 100+ ülkeden 50.000+ kişi
İsli Adige Peyniri: sık sorulanlar
İsli Adige Peyniri yapmak ne kadar sürer?
Circassian uygulamasındaki tarife göre yaklaşık 120 dakika.
Bu İsli Adige Peyniri tarifi kaç kişilik?
6 kişilik. Malzemelerin üstündeki porsiyon ayarı her miktarı 1 ile 40 kişi arasında yeniden hesaplar.
İsli Adige Peyniri neyle yapılır?
Malzemeler: 4 litre tam yağlı süt (inek ya da inek + koyun); mayalamak için 200 ml ekşi peynir suyu; 1,5–2 yemek kaşığı tuz, artı ovmak için biraz; tütsülemek için meşe ya da meşe palamudu odunu talaşı (geleneksel odun), ya da kayın.
İsli Adige Peyniri günlük mü, bayramlık mı?
Circassian uygulaması onu günlük yemek olarak sınıflandırıyor (Peynir ve Süt Ürünleri).
Bu İsli Adige Peyniri tarifi nereden geliyor?
Circassian uygulamasının Tarifler bölümünden. Uygulamadaki tarifler Amjad Jaimoukha’nın Circassian Cuisine (Çerkes Mutfağı) kitabına dayanıyor ve Rusça ile Adigece yemek kaynaklarıyla karşılaştırıldı.
Kaynaklar
- Circassian uygulaması, Tarifler bölümü, “İsli Adige Peyniri (Kırmızı Peynir)” tarifi (tarif verileri en son Temmuz 2026’da değişti). Uygulamadaki tarifler Amjad Jaimoukha’nın Circassian Cuisine (Çerkes Mutfağı) kitabına dayanıyor ve Rusça ile Adigece yemek kaynaklarıyla karşılaştırıldı.
- Circassian uygulaması: Kabardeyce ve Adigece sesli kurs (mutfak kelimeleri: peynir, et, süt, ekmek, çay, su, yemek, lezzetli) ve derslerin kelime listesi (tavuk, tuz, tereyağı, bal).
Tek uygulamada 53 Çerkes tarifi
Çerkez tavuğu, Çerkes peyniri, haliva ve 50 tarif daha; Türkçe, İngilizce ve Rusça, porsiyon ayarıyla. Bir de kısa Kabardeyce veya Adigece dersler.
Ücretsiz indir100+ ülkeden 50.000+ kişi
