Копчёная, долго хранящаяся форма адыгейского сыра: горячего копчения на дубе или жёлудевом дереве, пока корка не станет карамельно-красной и не запечатается; солонее и плотнее свежего белого сыра, хранится неделями.
Копчёный адыгейский сыр (красный сыр)
Ингредиенты
Приготовление
- Нагрейте молоко почти до кипения, затем медленно вливайте сыворотку с краёв, пока сгусток не перестанет подниматься, а сыворотка не станет прозрачной.
- Шумовкой переложите сгусток в сырную корзину, чтобы стёк и принял круглую форму.
- Посолите обе стороны молодого круга.
- Подсушите, часто переворачивая, затем оберните чистой тканью.
- Коптите горячим дымом на дубовых или жёлудевых стружках 7–8 часов (традиционно несколько дней в очажном дыму), пока корка не станет красно-коричневой и плотной.
- Теперь сыр солонее и плотнее и хранится неделями; подавайте ломтиками или натирайте на горячие блюда.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Кухонные слова по-черкесски
Как называется то, из чего готовят это блюдо, по-кабардински (восточночеркесский) и по-адыгейски (западночеркесский), с аудио из уроков и аудиокурса приложения Circassian.
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| молоко | шэ | щэ |
| соль | шыгъу | щыгъу |
| еда | шхын | шхыны |
| вкусный | IэфI | IэшIу |
| Это вкусно! | Мыр IэфIщ! | Мыр IэшIу! |
Ещё: сыр и молочное
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Каждый рецепт на русском, английском и турецком, с пересчётом порций, а ещё короткие уроки кабардинского и адыгейского.
4,9 в App Store 50 000+ человек из 100+ стран
Копчёный адыгейский сыр: вопросы
Сколько времени готовить Копчёный адыгейский сыр?
Около 120 минут, по рецепту в приложении Circassian.
На сколько человек этот рецепт: Копчёный адыгейский сыр?
На 6 порций. Калькулятор над ингредиентами пересчитывает каждую величину на 1–40 человек.
Из чего готовят Копчёный адыгейский сыр?
Ингредиенты: 4 л цельного молока (коровье или коровье с овечьим); 200 мл кислой сыворотки (для свёртывания); 1,5–2 ст. л. соли плюс немного для натирания; дубовые или жёлудевые стружки (традиционная древесина) или буковые, для копчения.
Копчёный адыгейский сыр: повседневное или праздничное блюдо?
В приложении Circassian это повседневное блюдо (раздел «Сыр и молочное»).
Откуда этот рецепт: Копчёный адыгейский сыр?
Из раздела «Рецепты» приложения Circassian. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты», рецепт «Копчёный адыгейский сыр (красный сыр)» (данные рецептов последний раз менялись в июле 2026). Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Приложение Circassian: аудиокурс кабардинского и адыгейского (кухонные слова: сыр, мясо, молоко, хлеб, чай, вода, еда, вкусный) и словарь уроков (курица, соль, сливочное масло, мёд).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно50 000+ человек из 100+ стран
