Подсолённую сыворотку уваривают, процеживают, скатывают в шарики и сушат в тени в твёрдый сыр длительного хранения.
Курт (сушёный сыр из сыворотки)
Ингредиенты
Приготовление
- Хорошо посолите сыворотку.
- Варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока не уварится и не соберётся твёрдая часть.
- Процедите через марлю или мелкое сито.
- Скатайте процеженную массу в небольшие шарики размером с грецкий орех (выходит около 12–15).
- Сушите шарики в проветриваемом затенённом месте или у очага.
- Для долгого хранения пересыпьте сухие шарики зерном, оно держит влажность стабильной.
- Ешьте как сыр, с горячей пастой, тёплым кукурузным хлебом или отварным картофелем.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Кухонные слова по-черкесски
Как называется то, из чего готовят это блюдо, по-кабардински (восточночеркесский) и по-адыгейски (западночеркесский), с аудио из уроков и аудиокурса приложения Circassian.
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| сыр | кхъуей | къуае |
| соль | шыгъу | щыгъу |
| еда | шхын | шхыны |
| вкусный | IэфI | IэшIу |
| Это вкусно! | Мыр IэфIщ! | Мыр IэшIу! |
Ещё: сыр и молочное
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Каждый рецепт на русском, английском и турецком, с пересчётом порций, а ещё короткие уроки кабардинского и адыгейского.
4,9 в App Store 50 000+ человек из 100+ стран
Курт: вопросы
Сколько времени готовить Курт?
Около 90 минут, по рецепту в приложении Circassian.
На сколько человек этот рецепт: Курт?
На 8 порций. Калькулятор над ингредиентами пересчитывает каждую величину на 1–40 человек.
Из чего готовят Курт?
Ингредиенты: 2–3 литра сыворотки (оставшейся от сыроварения); 2–3 ст. л. соли (примерно 1 ст. л. на литр).
Курт: повседневное или праздничное блюдо?
В приложении Circassian это повседневное блюдо (раздел «Сыр и молочное»).
Откуда этот рецепт: Курт?
Из раздела «Рецепты» приложения Circassian. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты», рецепт «Курт (сушёный сыр из сыворотки)» (данные рецептов последний раз менялись в июле 2026). Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Приложение Circassian: аудиокурс кабардинского и адыгейского (кухонные слова: сыр, мясо, молоко, хлеб, чай, вода, еда, вкусный) и словарь уроков (курица, соль, сливочное масло, мёд).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно50 000+ человек из 100+ стран
