Баранину или говядину солят и вялят, затем сушат на солнце и ветру (часто и коптят), чтобы хранить месяцами.
Лыгъур гъэжьа (сушёное мясо)
Ингредиенты
Приготовление
- Глубоко надрежьте мясо во многих местах, чтобы соль проникла внутрь.
- Обильно посолите со всех сторон.
- Дайте постоять 3–4 часа, чтобы соль пропитала.
- Сверните, выложите на блюдо и держите в прохладном месте ночь, чтобы полностью просолилось.
- Наутро подвесьте в ветреном солнечном месте, обернув марлей, и дайте высохнуть.
- Для аромата перед сушкой холодно закоптите над слабым огнём несколько часов.
- Храните в прохладе; хранится месяцами. Чтобы поесть, отрежьте кусок и обжарьте в жире (или на шампурах) и подавайте горячим с пастой.
Это рецепт из раздела «Рецепты» приложения Circassian, где его можно пересчитать на нужное число порций и добавить в избранное.
Кухонные слова по-черкесски
Как называется то, из чего готовят это блюдо, по-кабардински (восточночеркесский) и по-адыгейски (западночеркесский), с аудио из уроков и аудиокурса приложения Circassian.
| По-русски | Кабардинский | Адыгейский |
|---|---|---|
| мясо | лы | лы |
| соль | шыгъу | щыгъу |
| еда | шхын | шхыны |
| вкусный | IэфI | IэшIу |
| Это вкусно! | Мыр IэфIщ! | Мыр IэшIу! |
Ещё: мясо и колбасы
Бесплатно на iPhone и Android
53 черкесских рецепта в кармане
Каждый рецепт на русском, английском и турецком, с пересчётом порций, а ещё короткие уроки кабардинского и адыгейского.
4,9 в App Store 50 000+ человек из 100+ стран
Лыгъур гъэжьа: вопросы
Сколько времени готовить Лыгъур гъэжьа?
Около 60 минут, по рецепту в приложении Circassian.
На сколько человек этот рецепт: Лыгъур гъэжьа?
На 8 порций. Калькулятор над ингредиентами пересчитывает каждую величину на 1–40 человек.
Из чего готовят Лыгъур гъэжьа?
Ингредиенты: 2 кг баранины или говядины, крупным куском; много соли; марля (от мух); по желанию: лёгкий дым (традиционно от подсушенных стеблей крапивы); жир для последующей жарки.
Лыгъур гъэжьа: повседневное или праздничное блюдо?
В приложении Circassian это повседневное блюдо (раздел «Мясо и колбасы»).
Откуда этот рецепт: Лыгъур гъэжьа?
Из раздела «Рецепты» приложения Circassian. Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
Источники
- Приложение Circassian, раздел «Рецепты», рецепт «Лыгъур гъэжьа (сушёное мясо)» (данные рецептов последний раз менялись в июле 2026). Рецепты приложения основаны на книге Амджада Джаймухи Circassian Cuisine («Черкесская кухня») и сверены с русскими и адыгейскими кулинарными источниками.
- Приложение Circassian: аудиокурс кабардинского и адыгейского (кухонные слова: сыр, мясо, молоко, хлеб, чай, вода, еда, вкусный) и словарь уроков (курица, соль, сливочное масло, мёд).
53 черкесских рецепта в одном приложении
Черкесская курица, адыгейский сыр, халюж и ещё 50 блюд на русском, английском и турецком, с пересчётом порций. А ещё короткие уроки кабардинского или адыгейского.
Скачать бесплатно50 000+ человек из 100+ стран
